Домашний чайный гриб, или комбуча, снова набирает популярность: его выращивают дома, передают знакомым и продают на сайтах объявлений. Кандидат медицинских наук, аллерголог-иммунолог и нутрициолог Марина Розенштейн объяснила, что это не лекарство, а живая культура бактерий и дрожжей, и её приготовление требует аккуратности.

Лечебные свойства чайного гриба никто толком не исследовал, поэтому говорить о нём как о продукте с научно доказанными лечебными эффектами нельзя. При этом здоровой альтернативой другим прохладительным напиткам он является, говорит эксперт. Стоит учитывать количество сахара: его добавляют в начале приготовления, и часть может оставаться в готовом напитке.

Дрожжи участвуют в брожении и необходимы для комбучи, но перед употреблением такого напитка стоит оценить состояние своей микрофлоры. По словам Розенштейн, ферментированные на дрожжах продукты могут усиливать неприятные симптомы при избыточном росте грибков рода Candida — такие как вздутие живота, хроническая усталость, молочница, изжога и тяга к сладкому. При этом сами по себе эти жалобы не позволяют определить причину, и ставить себе диагноз по списку симптомов не стоит.

Главный риск домашней комбучи связан с тем, что при неправильном приготовлении или хранении в напитке могут размножиться нежелательные микроорганизмы, в культуре может появиться плесень. В ходе брожения образуется спирт, его количество зависит от способа приготовления и условий хранения. Домашний чайный гриб готовится «на глазок», тогда как на промышленном производстве можно контролировать кислотность, состав и другие параметры.

После употребления некачественного напитка могут появиться тошнота, рвота, боль или спазмы в животе, диарея и повышение температуры, возможны аллергические реакции. При сильной или многократной рвоте, выраженной боли, крови в стуле, высокой температуре, затруднённом дыхании или признаках обезвоживания нужна медицинская помощь. Особенно осторожно к ферментированным напиткам стоит относиться беременным, людям с ослабленным иммунитетом и тем, кому необходимо избегать алкоголя; домашнюю комбучу не стоит давать маленьким детям.

Культуру чайного гриба продают и на сайтах объявлений: небольшой «кусочек» встречается по цене около 100–300 рублей, крупные экземпляры могут стоить 500–1000 рублей. Покупать живую культуру у незнакомого продавца стоит с осторожностью: по фотографии невозможно определить условия выращивания и хранения, а при доставке гриб может перегреться, переохладиться или испортиться в пути. Тем, кто хочет попробовать комбучу без хлопот, эксперт советует начать с готового напитка производителя с указанным составом, сроком годности и условиями хранения.