Эксперты Забайкалья рассказали, как выбрать рыбу и хранить её дома
26 октября 1976 года вышло постановление, по которому предприятия общепита раз в неделю должны были готовить блюда только из рыбы. В 2026 году этой традиции исполнилось 50 лет. С распадом СССР обязательный рыбный день отменили, но привычка включать морепродукты в рацион сохранилась.
Специалисты Забайкальского филиала ФГБУ ЦОК АПК к юбилейной дате дали рекомендации по выбору и хранению рыбы и предостерегли от паразитов в рыбных продуктах. По жирности рыбу делят на три категории: нежирную до 4% (минтай, треска, навага, щука), среднюю 4–8% (горбуша, кета, карп, тунец) и жирную свыше 8% (скумбрия, сельдь, лосось, палтус, омуль). В жирных сортах больше омега-3, витаминов группы В, D, А, селена и йода.
У целой тушки глаза должны быть прозрачными и выпуклыми, жабры — ярко-красными или розовыми, а серый цвет и слизь указывают на порчу. У замороженного филе глазурь должна быть ровной и не отслаиваться, а доля ледяной корки — не превышать 5%, иначе покупатель платит за воду.
Если после таяния льда филе блестит, а при надавливании выделяется вода с крупинками льда, в продукте превышено содержание полифосфатов, удерживающих влагу. Слишком белое филе минтая тоже должно насторожить: такой цвет часто получают с помощью отбеливателей. Охлаждённое филе проверяют надавливанием: ямка должна мгновенно выравниваться, а кислые или аммиачные ноты в запахе — повод отказаться от покупки.
Охлаждённую тушку держат на нижней полке холодильника при температуре от минус 2 до плюс 2 градусов, жабры лучше удалить, а рыбу не мыть. В пергаменте или ткани она пролежит до двух суток. В морозильной камере при минус 18 градусах и ниже жирные виды сохраняют свойства 2–3 месяца, постные — до 8 месяцев.
Солёную рыбу перекладывают в стекло и заливают маслом, копчёности хранят в пергаменте, а в полиэтилене они покрываются слизью. Металлическую фольгу для хранения рыбы не рекомендуют: жиры окисляются, и блюдо приобретает неприятный привкус.
С начала 2026 года Забайкальский филиал ФГБУ ЦОК АПК провёл свыше 700 исследований рыбы: специалисты ищут тяжёлые металлы, пестициды, радионуклиды, следы антибиотиков и паразитов — описторхов в карповых и анизакид в морских видах. Риск заражения снижают только достаточная термическая обработка или глубокая заморозка.